Consells

Al súper quasi sempre trobes l’ametla ja pelada, de vegades torrada i salada. Però l’ametla amb closca té avantatges que val la pena conéixer abans de decidir. T’ho contem sense embuts, encara que ja t’imaginaràs de quin costat estem.

Quant duren

Ací no hi ha color. La closca és un envàs natural que protegix l’ametla de l’aire, la llum i la humitat. Una ametla amb closca ben guardada aguanta perfectament un any. La pelada, tan bon punt obris la bossa, comença a oxidar-se i en poques setmanes pot agafar eixe gust ranci que tots coneixem.

Sabor i textura

En trencar-la just abans de menjar-la, l’ametla conserva tot el seu oli i el seu punt dolç. L’ametla pelada industrialment sol passar per processos d’escaldat, torrat o salat que canvien el seu sabor.

El preu real per quilo

Compte amb comparar preus a la babalà. D’1 kg d’ametla amb closca n’ixen uns 300 grams d’ametla pelada. Així que, per a comparar, multiplica el preu per quilo amb closca per una mica més de tres. Tot i això, l’ametla de secà amb closca directa del productor sol eixir a millor preu que una ametla pelada de qualitat equivalent.

Quina comprar?

• Per a picar i per a guardar a casa: amb closca, sense dubte. Dura més, té millor sabor i menges més a poc a poc.
• Per a rebosteria en grans quantitats: la pelada t’estalvia treball, encara que si tens temps (o ajudants), trencar un sac d’ametla amb closca és un altre nivell.
• Per a regalar: amb closca. És més bonica, més autèntica i aguanta el que faça falta.

Si t’hem convençut, tria la teua bossa d’ametlles amb closca. I per a trencar-les sense destrossar-les, llig com trencar ametlles amb closca.

Un dels grans avantatges de comprar ametlles amb closca és que es conserven moltíssim millor que l'ametla pelada. La closca les protegeix de la llum, de la humitat i de l'oxigen, els tres enemics del fruit sec.

On guardar-les

Busca un lloc fresc, sec i fosc: un rebost o un armari lluny del forn i de la nevera. L'ideal és mantindre-les per davall de 20 °C.

• Fes servir pots de vidre o bosses de tela; evita el plàstic tancat si hi ha humitat.
• No les mescles amb aliments d'olor forta: l'ametla absorbix aromes.
• Trenca només les que vages a menjar en el moment.

Quant duren?

Ben guardades, les ametlles amb closca aguanten fins a 12 mesos en perfecte estat. Si comprar el nostre sac de 5 kg, tens ametla per a tot l'any sense perdre qualitat.

Com saber si continuen bones

Trenca'n una i tasta-la: ha de ser cruixent i de sabor dolç. Si notes un gust amarg o ranci, és moment de reposar.

A Espanya es conreen desenes de varietats d’ametla, però al secà mediterrani n’hi ha tres que són de la casa: Marcona, Llargueta i Comuna. Són les que tenim als nostres bancals de Cabanes i les que trobaràs a les nostres bosses.

Marcona: la reina redona

Ametla curta, arredonida i grossa, amb una closca molt dura. És molt oliosa i té un sabor dolç i intens. És la preferida per a torrons, per a fregir o torrar i per a menjar tal qual. La seua closca dura fa que es conserve especialment bé.

Llargueta: l’elegant

Allargada, plana i amb la pell un poc més rugosa. Té un sabor més suau i una textura ferma. És molt apreciada per a torrar, garrapinyar i en rebosteria fina, perquè queda molt bonica sencera.

Comuna: la de tota la vida

Amb “comuna” es coneix l’ametla d’arbres tradicionals que no pertanyen a una varietat selecta. Cada arbre és un poc diferent: hi ha ametlles més grans i més menudes, més dolces i més intenses. És l’ametla dels bancals vells i, per a molts, la que més sap a infantesa.

Quina triar?

• Per a picar: qualsevol. La mescla és el més divertit.
• Per a torró i fregida: Marcona.
• Per a torrar senceres o garrapinyades: Llargueta.

Nosaltres venem l’ametla mesclada, tal com ix del camp. Si vols tastar les tres, tria la teua bossa. I si et preguntes per què la de secà té un sabor diferent, t’ho contem en així és la collita de l’ametla de secà.

L’ametla és un dels fruits secs més nutritius que existixen, però també un dels més calòrics. Quina és la mesura? Spoiler: un grapat.

La ració recomanada

La majoria de guies d’alimentació parlen d’uns 25–30 grams al dia de fruits secs, que equival a unes 20 ametlles, o el que cap al palmell de la mà. És una quantitat que aporta molts nutrients sense disparar les calories.

Què aporten

• Greixos saludables: sobretot monoinsaturats, els mateixos que l’oli d’oliva.
• Proteïna vegetal: al voltant de 21 g per cada 100 g.
• Fibra: uns 12 g per cada 100 g, que ajuda a sadollar.
• Vitamina E, magnesi i calci.

Esta informació és divulgativa i no substituïx el consell d’un professional sanitari.

El truc de la closca

Amb l’ametla pelada és molt fàcil passar-se: la bossa s’acaba sense adonar-te’n. Amb l’ametla amb closca passa el contrari: trencar-les una a una t’obliga a anar a poc a poc, i 20 ametlles donen per a una bona estona de sobretaula.

Com prendre-les

• A mig matí, en lloc d’alguna cosa de màquina.
• En l’esmorzar, trossejades sobre iogurt o torrades.
• Torrades amb un poc de sal, com a aperitiu: ací tens la nostra recepta.

Una bossa de 2 kg dona per a uns 600 g d’ametla pelada: un mes de racions per a dues persones.

L’ametla de secà, sobretot la Marcona, té la closca dura. Això és el que la manté fresca tant de temps, però també el que fa que més d’un acabe amb l’ametla feta molles. Estos són els nostres mètodes.

1. Trencanous de palanca

El clàssic. Col·loca l’ametla de peu, amb la punta cap amunt, prop de l’eix del trencanous, i pitja a poc a poc fins que sentes el crac. Si la poses gitada, la força es reparteix malament i l’ametla es trenca per dins.

2. Martell i pedra (o post)

El mètode dels bancals. Posa l’ametla gitada sobre una superfície dura, per la costura, i dona-li un colp sec i curt amb un martell menut. Colp ferm però sense ràbia: no es tracta de clavar-la.

3. El truc de l’àvia

Dues ametlles a la mà, una contra l’altra, i pitjar. La més dèbil s’obri. No funciona amb totes les varietats, però amb les de closca més blana és la manera més ràpida.

4. Per a grans quantitats

Si has de trencar un sac per a rebosteria, val la pena un trencanous de rosca o de taula. I, si pots, munta una sobretaula: trencar ametlles en companyia és molt més ràpid.

I la pell?

La pell marró es menja i té molta fibra. Si la vols llevar, escalda l’ametla pelada un minut en aigua bullint, passa-la a aigua freda i la pell eixirà pitjant amb els dits.

Encara no tens ametlles per a trencar? Tria la teua bossa. I si dubtes entre comprar-les amb closca o sense, llig esta comparativa.