L’ametla de secà, sobretot la Marcona, té la closca dura. Això és el que la manté fresca tant de temps, però també el que fa que més d’un acabe amb l’ametla feta molles. Estos són els nostres mètodes.
1. Trencanous de palanca
El clàssic. Col·loca l’ametla de peu, amb la punta cap amunt, prop de l’eix del trencanous, i pitja a poc a poc fins que sentes el crac. Si la poses gitada, la força es reparteix malament i l’ametla es trenca per dins.
2. Martell i pedra (o post)
El mètode dels bancals. Posa l’ametla gitada sobre una superfície dura, per la costura, i dona-li un colp sec i curt amb un martell menut. Colp ferm però sense ràbia: no es tracta de clavar-la.
3. El truc de l’àvia
Dues ametlles a la mà, una contra l’altra, i pitjar. La més dèbil s’obri. No funciona amb totes les varietats, però amb les de closca més blana és la manera més ràpida.
4. Per a grans quantitats
Si has de trencar un sac per a rebosteria, val la pena un trencanous de rosca o de taula. I, si pots, munta una sobretaula: trencar ametlles en companyia és molt més ràpid.
I la pell?
La pell marró es menja i té molta fibra. Si la vols llevar, escalda l’ametla pelada un minut en aigua bullint, passa-la a aigua freda i la pell eixirà pitjant amb els dits.
Encara no tens ametlles per a trencar? Tria la teua bossa. I si dubtes entre comprar-les amb closca o sense, llig esta comparativa.